Une envie de fruits de mer à Paris mène généralement l'amateur de mollusques et crustacés vers une des grandes brasseries animées de la capitale. Question de débit sans doute, l'écailler, ici, fait peu dans la restauration feutrée. Si cette soif de produits de la mer est très grande, choisir le Bar à Huîtres s'impose. La maison (les maisons devrait-on dire car il y a quatre Bar à Huîtres à Paris) a fait des produits de la mer sa spécialité. L'historique Bar à Huîtres est celui de Montparnasse. Il nous semble que le comptoir de l'écailler a toujours été là, à l'angle des boulevards Raspail et Montparnasse. Ce vénérable restaurant a connu au fil du temps des hauts et de bas. En 2010, des vents iodés de frais ont apporté un jeune et dynamique propriétaire au lieu, Gary Dorr. Depuis, l'établissement a pris un tour tendance (pour la décoration) et sophistiqué (les huîtres sont référencées par cru).
Que faut-il penser de cette marée déferlante de nouveautés ?
Les nuances de gris et d'argent qui évoquent les couleurs de la mer par mauvais temps nous plaisent ; elles s'accordent mieux à la ville que le bleu qu'on associe communément à l'océan. Mobilier de bon goût, aquariums en inox brillants fonctionnels qui égaillent aussi l'ambiance ; l'ensemble est élégant. Clients distraits, attention à un petit raffinement décoratif : le rideau d'eau qui ruisselle le long de la verrière au fond de la salle (bd Raspail) n'est pas un effet d'optique et son réceptacle est l'espace entre la banquette et la verrière. Le genre d'endroit où, dans les brasseries, on a volontiers pour habitude de glisser ses affaires… si, si ça arrive, nous avons assisté à une telle mésaventure.

Des gadgets techniques ont aussi fait leur apparition au Bar à Huîtres : l'iPad remplace la bonne vieille carte et les supports à plateaux de fruits de mer (qui arrivent dans des brumes de neige carbonique) sortent dont ne sait où…
L'iPad apporte sans doute une grande facilité au restaurateur qui doit renouveler sa carte, mais peut se révéler guère agréable (même pour des gens habitués à l'informatique), surtout si on est d'humeur hésitante quant à son choix. Les supports laissent de la place sur la table, mais masquent la personne en vis-à-vis même quand les effets de neige carbonique retombent. Dommage, ce petit côté show off , de même que le fond musical trop présent. Dommage, car la qualité générale des produits servis est d'un niveau qui ne nécessite pas d'être mise en spectacle. Donc, si on fait abstraction de ces égarements un tantinet prétentieux, le Bar à Huîtres est un bon endroit pour assouvir une faim d'huîtres (proposées à l'unité et avec un grand choix de provenance), de crustacés et de poissons cuits entier (à condition d'être deux ou plus).

Huîtres à l'unité : de 2,40 à 14 €

Plateaux de fruits de mer : 49/64/69/169… €

Menus : Parisien 26 € / Cap Ferret 39 € (déjeuner) / Haute-Mer 44 € / Haute-Couture 175 € (servi pour 2 personnes)…

Carte 37/126 €

Carte des vins fournie, mais surtout en références classiques et donc peu de petits prix sympathiques.

Ouvert tous les jours
Service continu de midi à minuit
voiturier

Le bar à Huîtres
112, boulevard du Montparnasse - Paris 75014

tel : 01 43 20 71 01